Mélanger à la main, avec un fouet, le sucre, la farine, la Maïzena et les jaunes.
Faire bouillir le lait et lui incorporer le mélange précédent. Ramener à ébullition pendant 2 minutes tout en fouettant.
Dés que la crème est cuite, lui incorporer au fouet 30 g de beurre. Laisser refroidir en recouvrant d'un film alimentaire. Avec un fouet électrique, battre dans un récipient le reste de beurre et une partie de la crème refroidie.
Continuer de battre en ajoutant au fur et à mesure le reste de crème, qui va ainsi acquérir sa légèreté. Ajouter le praliné.
Procéder au montage du Paris-Brest en déposant entre les 2 couronnes, cette crème mousseline à la poche à douille cannellée.
Saupoudrer de sucre glace et réserver au frais jusqu'à la dégustation.
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