La veille , ébouillanter les pots de confiture et leurs couvercles, les poser sur un linge propre et les laisser bien sécher toute la nuit ensuite presser les agrumes et couper les bananes en rondelles.
Dans une cocotte large, mélanger les jus, les rondelles de banane, le sucre et le zeste de citron. Porter à frémissement 2 minutes .
Arrêter le feu au bout des 2 minutes , laisser refroidir un peu puis transvaser dans un récipient plastique, laisser refroidir complètement et mettre au frais toute la nuit.
Le lendemain, verser dans une bassine à confiture, porter à ébullition à feu assez fort, en remuant continuellement pour éviter d'accrocher, à ébullition, baisser à feu doux et maintenir la cuisson 10 minutes en remuant toujours.
Ecumer simplement à la fin. Mixer la confiture à l'aide du mixeur-plongeant. Redonner un bouillon.
Mettre tout de suite la confiture en pots à l'aide d'un entonnoir, visser le couvercle et retourner le pot jusqu'au refroidissement.
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