Filet mignon séché

Préparation

• Coucher le filet mignon sur un lit de sel dans un plat creux.
• Le recouvrir entièrement de sel.
• Placer dans le bas du réfrigérateur pendant 36 heures.
• Au bout de ces 36 heures, rincer le filet mignon sous l'eau puis bien l'éponger avec du papier absorbant.
• Poser le filet mignon sur un torchon propre et l'enrober de poivre concassé.
• Emballer le filet mignon dans le torchon puis oublier-le pendant 2 à 3 semaines dans le bas du réfrigérateur.
• Goûter le filet mignon au bout de 2 semaines pour voir si il est assez séché à votre goût, sinon le remettre au
  réfrigérateur.