Tremper séparément le riz, les lentilles blanches et les graines de fenugrec pendant au moins 4 heures.
Les mixer séparément, les deux riz, les lentilles et le fenugrec de préférence sans eau, mais en ajoutant très peu si nécessaire. Les pâtes doivent être onctueuses.
Mélanger les pâtes et le sel. Laisser fermenter dans un endroit chaud sans courant d'air.
Quand la pâte est prête, elle doublera de volume, aura pleine de petites bulles et une odeur surette, un peu comme celle du levain.
Le temps de fermentation dépendra de la température ambiante. A 30°C, la fermentation se fera dans quelques heures.
Le riz cuit et les graines de fenugrec aident la fermentation. Mettre la pâte dans les moules à idli et cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Servir avec un chutney de noix de coco et du sambhar.
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