Pétrir le tout dans le bol du kitchenaid, avec le crochet pétrisseur, pendant environ 20 minutes à VIT 1.
Laisser lever à température ambiante, pendant 1 à 2 heures voire 3 heures, selon la température ambiante de votre pièce.
Recouvrir le bol d'un film transparent ou d'un torchon humide pour éviter une "croûte" sur le dessus du pâton. La préparation assez molle, doit doubler de volume.
Fariner le plan de travail et vos mains. Verser le pâton dessus, le dégazer très légèrement, rabattre la pâte par en-dessous pour former une simili-boule.
Chemiser une cocotte d'un papier cuisson. Y déposer le pâton. Laisser lever 30 minutes dans la cocotte, couvercle fermé. Faire des incisions avec un cutter, une lame de rasoir ou une incisette.
Cuire à four froid 1 heure à 250°C. Ôter le couvercle et laisser de nouveau 5 à 10 min à 220°C pour dorer la croûte.
A la sortie du four, déposer votre pain sur une grille afin qu'il refroidisse.
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