Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée. Égouttez-le (on peut aussi faire cuire le riz dans le lait).
Délayez la levure dans un verre d'eau tiède.
Dans une jatte, mettez la farine, le sel ; versez l'eau-de-vie, l'huile et la levure délayée.
Mélangez pour rendre la pâte homogène et laissez reposer une heure.
Au moment de faire cuire les beignets, faites chauffer l'huile de friture.
Ajoutez à la pâte les jaunes d'oeufs, le zeste de citron râpé, le riz et les blancs battus en neige.
Mélangez délicatement le tout. Formez des beignets à la cuillère et jetez-les dans l'huile bien chaude. Égouttez-les une fois qu'ils sont dorés, dressez sur un compotier et saupoudrez de sucre.
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