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Amour caché - gâteau martiniquais

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2 commentaires
C'est l'un des gâteaux antillais par excellence! Un gâteau qui porte bien son nom; une confiture cachée entre une pâte brisée et un appareil à génoise, le tout délicieusement agencé pour un plaisir exquis.

Amour caché - gâteau MartiniquaisType de recette: Dessert
Nombre de parts: 8 parts
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Prêt en: 1 heure
Difficulté: Moyen
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Ingrédients:

Pour la pâte brisée :
- 200 g de farine
- 125 g de beurre mou
- 3 cuillères à soupe rases de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillères à soupe d'eau glacée
- 1 pincée de sel

Pour l'appareil à génoise :
- 150 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 4 œufs entiers
- 1 cuillère à café d'essence de vanille
- 1 râpée de muscade

Pour la confiture de banane express:
- 4 grosses bananes bien mûres
- 200 à 250g de sucre de canne
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/2 cuillère à café de cannelle
Préparation:

Préparation etape 1 - Amour caché - gâteau MartiniquaisEtape 1: Préparer la pâte brisée en assemblant
Farine, sel, sucre. Incorporer ensuite le beurre et sabler la pâte. Ajouter l'oeuf puis mélanger de manière à obtenir un mélange harmonieux. Ajouter quelques cuillères à soupe d'eau glacée ou bien froide et mélanger avec la paume de la main afin d'obtenir une pâte lisse. Former une boule, filmer et garder au frais. Vous pouvez la préparer la veille

Préparation etape 2 - Amour caché - gâteau MartiniquaisEtape 2: Préparer l'appareil à génoise en battant les œufs entiers avec le sucre, il faut que le mélange soit mousseux et double presque de volume. Incorporer la farine, la vanille et la muscade, mélanger. Réserver

Préparation etape 3 - Amour caché - gâteau MartiniquaisEtape 3: Préparer la confiture express de banane
Peler les bananes puis les couper en rondelles. Les placer dans une casserole sur un feu moyen, ajouter le sucre, la vanille et la cannelle. Laisser prendre quelques minutes tout en mélangeant avec une cuillère en bois

Préparation etape 4 - Amour caché - gâteau MartiniquaisEtape 4: Arroser d'un peu d'eau et laisser compoter 30 minutes environ jusqu'à réduction du liquide. Ecraser les rondelles de banane avec un presse-purée ou à la fourchette, maintenir sur feu moyen jusqu'à ce que la confiture se détache facilement des parois. Laisser refroidir. Vous pouvez la préparer la veille

Préparation etape 5 - Amour caché - gâteau MartiniquaisEtape 5: Monter le gâteau de la manière suivante
Commencer par préchauffer le four à 180°. Foncer la pâte brisée dans un moule à tarte. Donner à peine 4 coups de fourchette puis étaler la confiture de banane

Préparation etape 6 - Amour caché - gâteau MartiniquaisEtape 6: Verser l'appareil à génoise. La pâte ne gonfle pas, n'hésitez pas à en mettre généreusement

Etape 7: Enfourner 35 minutes à 180°. Le gâteau a une couleur doré à point. Laisser refroidir puis décorer avec du sucre glace



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Par Passion culinaire (Voir son site)




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Commentaires des membres:

4 / 5

Tres bon

Posté le 18/02/2013, 11:15
1 / 5

Apres avoir suivi la recette a la lettre ma genoise n est pas monte normal rien ne me disai de mettre de la levure chimique...donc gateau poubelle qui la mangé ..

Posté le 12/06/2012, 22:06

Questions:


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