Faire bouillir le lait avec le sucre et le zeste de citron coupé en ruban.
Laisser complétement refroidir et retirer le zeste de citron.
Mettre la farine dans une terrine, délayer d'abord avec les jaunes d'oeufs puis ajouter progressivement le lait parfumé.
Faire épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu'au premier bouillon.
Verser la crème chaude sur les blancs d'oeufs battus en neige en fouettant.
Disposer la crème dans un plat creux supportant la chaleur, saupoudrer de sucre glace.
Faire caraméliser soit en plaçant le plat quelques minutes sous le grill du four bien rougi, soit en glaçant comme autrefois, avec la plaque d'un fer à repasser en fonte.
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
Ces crèmes qui vous aideront à devenir un as en pâtisserie
Crème fouettée / Crème chantilly: quelle est la différence?
Ces quatre crèmes transforment n'importe quel dessert!
