Gâteau fraise/framboise pour la fête des papas

Préparation

• Pour la génoise :
  Beurrer, fariner le moule.
  Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
• Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans 2 terrines.
  Ajouter le sucre aux jaunes et battre les jaunes et le sucre au bain-marie. Le mélange va s'épaissir il faut alors le retirer du bain-marie. Il faut ensuite ajouter la farine tamisée sans mélanger et verser le beurre fondu mais tiède sur la préparation. (maintenant on mélange).
• Battre les blancs en neige ferme dans la 2ème terrine. Incorporer délicatement les blancs à l'appareil en 3 fois.
• Pour la mousse à la fraise et à la framboise:
  Laver et équeuter les fruits puis les mixer. Passer la purée dans une passoire pour obtenir une purée lisse et sans grains et la faire chauffer doucement dans une casserole. Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide avant de la faire fondre avec la purée. (Attention, il ne faut pas trop faire chauffer la purée afin que les fruits ne perdent pas de leur arôme pas + de 40-50°C.). Battre au fouet pour qu'il ne reste pas des grumeaux de gélatine.
• Prendre les 40 cl de crème liquide, surtout pas allégée et la monter en crème chantilly. Pour cela il faut que le récipient soit bien froid, ainsi que la crème et les fouets. Battre la crème au fouet électrique pendant au moins 10 minutes.
  Pour finir la mousse : incorporer délicatement la crème chantilly à la purée de fraises.
• Pour la déco, une pâte d'amande peinte avec des colorants:
  Tout mixer et rajouter un peu d'extrait d'amande amer, ça relève le goût.