Diluez la levure avec de l'eau tiède, laissez la levure agir pendant 10 minutes environ.
Mettez la farine dans un grande saladier, ajoutez doucement la levure dilué, puis de l'eau tout en mélangeant. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes pour qu'elle soit homogène.
Une fois la pâte est homogène, remettez la dans le saladier et couvrez avec un film. Laissez la reposez à température ambiante pendant au moins 1 heure 30.
Quand la pâte triple le volume, pétrissez de nouveau en mettant petit à petit la levure chimique, pétrissez encore pendant 8 à 10 minutes.
Formez la pâte en forme de bâton, la coupez en grands morceaux.
Mettez ces morceaux dans un récipient pour la cuisson vapeur, mettez un morceau de papier sulfurisé pour que le mantou ne colle pas au fond du récipient.
Laissez ces morceaux dans le récipient pendant 20 minutes pour qu'ils gonflent encore un peu, puis comptez 15 minutes de cuisson après l'ébullition d'eau.
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