Guimauve (chamallows maison), Recette Guimauve (chamallows maison)

Posté le 21/10/2008 20:14:12 Par Couleurdevie (Voir son site)

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Depuis quelques jours, j’ai une envie irrésistible de faire des chamallows, allez donc savoir pourquoi…peut-être la perspective des anniversaires des enfants dans quelques semaines ! Le seul problème que je voyais pointer à l’horizon était le fait que je ne possède pas de thermomètre à sucre et que les degrés du sirop à atteindre, sont très précis. Tans pis, je me suis lancée, tellement impatiente de voir le résultat, dans l’aventure guimauve. J’ai retenu parmi toutes les recettes proposées dans la blogosphère, celle de Bernard Dauphin, mais j’ai mis moins de gélatine et pas de miel. Pour une première, eh bien, je dois avouer que je suis enchantée du résultat …un régal. Mes enfants n’en revenaient pas !! “comme ceux du commerce mais en mieux, ne changes rien”, m’a même dit Antoine qui est un gourmet …commande est passée pour la fin de la semaine pour tester d’autres parfums…et pour “épater les copains”, semblerait-il !!!

En guise de moule, j’ai utilisé une boîte tupperware 15×23x3 et c’est tombé pile.
- 2 blancs d’oeuf (environ 60 g, pas plus)
- 250 g de sucre en poudre
- 100 g d’eau
- 10 g de gélatine en feuille
- 1,5 cuillère à soupe d’arôme au choix (moi, j’ai mis 1 c à soupe 3/4 de sirop de fruit de qualité, c’était subtil, léger mais présent)
- quelques gouttes de colorant (facultatif)
- 25 g de maïzena
- 25 g de sucre glace
Graisser le moule ou la boîte, le chemiser et saupoudrer d’un peu du mélange maïzena/sucre glace.
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, mettre l’eau avec le sucre et le porter à ébullition. C’est là que celles qui ont un thermomètre doivent attendre d’atteindre 121°. Pour ma part, j’ai compté 10 minutes à partir du moment où le sirop commence à bouillir. J’avais un verre d’eau à côté et j’ai éteint le feu lorsque un peu de sirop forme une boule ferme mais encore souple quand on le met dans l’eau.
Pendant que le sirop cuit, faire fondre très doucement (jamais bouillir) la gélatine ramollie, dans l’arôme ou le sirop de fruit et rajouter dans le sucre cuit, hors du feu tout en mélangeant vivement.
Monter les blancs en neige ferme (ils doivent être déjà montés quand le sirop est cuit) et y rajouter 30 g de sucre en poudre quelques secondes avant qu’ils soient fermes. Tout en continuant de battre les blancs, verser dessus en petit filet, le sirop bouillant et continuer à battre entre 5 et 10 minutes pour que le mélange tièdisse bien.
Verser dans le moule chemisé et laisser au moins 2 heures dans le frigo. La masse doit être ferme.
Saupoudre de maïzena/sucre glace et mettre la guimauve sur un plan de travail. Enlever le papier et découper en petits cubes ou autre, et les rouler dans le mélange sucre glace, faire tomber l’excédent.
Laisser quelques heures à l’air libre. Se conserve très bien dans une boîte hermétique.