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Le parmesan reggiano, originaire d'Émilie-Romagne, doit sa saveur unique au lait des vaches reggiana. Goûteux, fondant, friable, il a un fruité et un piquant incomparables. Le Grana padano diffère du Parmigiano reggiano par sa texture granuleuse et son goût fumé. Fromage de table, le parmesan se déguste en copeaux, souvent accompagnés de fruits. Râpé ou fondu, il relève la plupart des plats de pâtes et les risottos. On le trouve dans les spaghetti à la carbonara ou dans le pesto. Les farfalle en gratin au parmesan sont un délice ; lerisotto[/strong et le {strong]soufflé au parmesan sont des classiques. Mais ce fromage fait aussi d'excellentes gougères, des croquettes, croustillantes au dehors et fondantes au dedans, et même des chips, blondes et dorées.

Recette Mini bouchées au parmesan - bocconcini al parmigiano

Mini bouchées au parmesan - bocconcini al parmigiano

3 votes
VégétarienSans sucre ajoutéSans fruit à coque
Apéritiffacile346 kcal35 minutes
Ingrédients: - 60 g de farine - 2 oeufs - 125 g de parmesan râpé - 60 g de beurre fondu - 5 cl de lait demi-écrémé - 1 cuillère à soupe rase de romarin séché - poi...
Recette Parmigiano cookies / mini-gâteaux au parmesan / ????-??????? ?? ?????? ?????????

Parmigiano cookies / mini-gâteaux au parmesan / ????-??????? ?? ?????? ?????????

VégétarienSans sucre ajoutéSans fruit à coque
Apéritiffacile474 kcal25 minutes
Ingrédients: - 200 g de farine - 100 g de beurre - 90 g de parmesan râpé - 1 jaune d'oeuf - Pincée de sel...
Recette Torsades de pesto et parmesan

Torsades de pesto et parmesan

53 votes, 12 commentaires
VégétarienSans sucre ajouté
Apéritiffacile240 kcal20 minutes
Ingrédients: 1 pâte feuilletée 2c. à soupe de pesto (2 à 3 cas) Parmesan râpé 1 jaune d'oeuf...
Recette Chips de parmesan aux herbes et épices

Chips de parmesan aux herbes et épices

9 votes, 2 commentaires
Sans glutenVégétarienSans sucre ajoutéSans oeuf
Apéritiffacile12 kcal12 minutes
Ingrédients: parmesan râpé épices ou herbes aux choix...
Recette Bruschetta aux figues, parmesan et jambon de parme

Bruschetta aux figues, parmesan et jambon de parme

8 votes, 4 commentaires
Sans sucre ajoutéSans oeufSans fruit à coque
Apéritiffacile188 kcal20 minutes
Ingrédients: 4 tranches de pain de mie huile d'olive 4 tranches de jambon de Parme copeaux de Parmesan 2 figues bien mûres quelques feuilles de basilic...
Les secrets de fabrication du Parmigiano Reggiano

Les secrets de fabrication du Parmigiano Reggiano

2 votes

Ptitchef s'est rendu dans la région de Parme en Italie pour comprendre les étapes de production de l'authentique Parmigiano Reggiano, ce fromage d'exception. Découvrez ce remarquable savoir-faire à l'italienne.

Recette Moelleux aux olives noires et au parmesan

Moelleux aux olives noires et au parmesan

15 votes
VégétarienSans sucre ajoutéSans fruit à coque
Entréefacile401 kcal30 minutes
Ingrédients: 20g de beurre (pour beurrer les ramequins) 100g d'olives noires (dénoyautées) 4cac d'huile d'olive 3 oeufs 10cl de lait 200g de farine 1 sachet...
Recette Gâteau au chou-fleur et parmesan.

Gâteau au chou-fleur et parmesan.

124 votes, 47 commentaires
VégétarienSans sucre ajouté
Platfacile193 kcal1 heure, 5 minutes
Ingrédients: 300 g de chou-fleur 300 g de yaourt (à la grec) 50 g de parmesan 20 g de farine fluide (Farin'Up) 20 g de maïzena 2 oeufs 1 C à S de ciboulette ...
Recette Boulettes de poulet au parmesan façon brochette

Boulettes de poulet au parmesan façon brochette

111 votes, 39 commentaires
Sans glutenSans sucre ajoutéSans oeufSans fruit à coque
Platfacile233 kcal40 minutes
Ingrédients: 4 blancs de poulet 60 g de parmesan (râpé) 1 c à s de persil plat 2 gousses d'ail Piment d'Espelette (+/- selon les goûts, voir pas du tout) Huil...
Recette Gâteau invisible courgettes, safran et parmesan

Gâteau invisible courgettes, safran et parmesan

90 votes, 4 commentaires
VégétarienSans sucre ajouté
Entréefacile137 kcal1 heure
Ingrédients: 700g de courgettes (700 à 750 g ; 4 courgettes moyennes) 2 oeufs 100 g de lait 70 g de farine 20 g de beurre fondu 11 g de levure chimique (1 sac...
Recette Sablés apéritif au parmesan et origan

Sablés apéritif au parmesan et origan

66 votes, 6 commentaires
Apéritiffacile30 minutes15 minutes
Ingrédients: 200g de farine 1/2 sachet de levure chimique 120 g de beurre mou 100 g de parmesan râpé 3 jaunes d'oeufs Origan, sel et poivre...
Les chips : le fulgurant succès !

Les chips : le fulgurant succès !

13 votes

Pas un pique-nique ne se déroule sans elles ! On aime aussi les grignoter lors des apéritifs entre amis. Vous l'aurez deviné, nous parlons bien des chips ! Mais d'où viennent-elles, et qu'est-ce qu'il leur vaut un tel succès ?! Ptitchef vous en dit davantage...

Recette Croustillants de parmesan aux noix de saint-jacques

Croustillants de parmesan aux noix de saint-jacques

65 votes, 23 commentaires
Sans glutenSans sucre ajoutéSans oeufSans fruit à coque
Entréefacile59 kcal15 minutes
Ingrédients: 6 noix de Saint-Jacques Parmesan (fraîchement râpé) Huile d’olives Sel Poivre blanc...
Recette Boulettes de boeuf, épinards, champignons et parmesan

Boulettes de boeuf, épinards, champignons et parmesan

55 votes, 19 commentaires
Sans glutenSans sucre ajoutéSans fruit à coque
Platmoyen190 kcal30 minutes
Ingrédients: 250 grammes de viande hachée (de préférence si vous le pouvez, fournissez-vous directement chez votre boucher) 7 feuilles d’épinard 1 champignon de ...
Recette Tagliatelles de légumes en millefeuille sur un lit de sauce parmesan

Tagliatelles de légumes en millefeuille sur un lit de sauce parmesan

53 votes, 19 commentaires
Entréefacile50 minutes40 minutes
Ingrédients: * 1 pâte feuilleté * 3 courgettes * 2 poivrons rouge * tranches de jambon fumé (facultatif) * 70 gr de parmesan * crème fraiche * 2 gousses d'ail...
Recette Escalope à la parmigiana

Escalope à la parmigiana

52 votes, 13 commentaires
Sans glutenSans sucre ajoutéSans oeufSans fruit à coque
Platfacile667 kcal25 minutes
Ingrédients: 2 escalopes de veau 1/2 aubergine 200 g de sauce tomates aux herbes 1 boule de mozzarella 4 C à S de vin blanc huile d'olive parmesan râpé sel poivre...
Recette Petits choux au piment d'espelette et crème de parmesan

Petits choux au piment d'espelette et crème de parmesan

46 votes, 15 commentaires
VégétarienSans sucre ajoutéSans fruit à coque
Entréemoyen521 kcal1 heure
Ingrédients: 80 ml de lait 80 ml d’eau 70 gr de beurre 2 grammes de sel 100 grammes de farine 2 oeufs 100 grammes de piment d’espelette 30 g de beurre 30 g...


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