un récipient de type saladier pour le rinçage du riz
un ramequin
une petite cuillère pour la préparation du vinaigre
un chiffon
une serviette
un éventail (ou un ventilateur)
Préparation
Préparer le vinaigre de riz Cette première étape est simple et rapide. Dans le ramequin, verser le vinaigre de riz, le sel et le sucre. Mélanger ensuite les ingrédients à l’aide de la petite cuillère jusqu’à dissolution des cristaux de sel et de sucre puis réserver. C’est cette préparation qui donnera la saveur si particulière du riz à sushis.
Laver et cuire le riz Laver abondamment le riz, en le rinçant plusieurs fois, de manière à lui retirer sa fine pellicule d’amidon. Cette étape est très importante car l’amidon rendrait la texture du riz trop collante. Lorsque la dernière eau de rinçage est bien claire et que le riz est propre, essorer le riz et le mettre dans le cuiseur. Ajouter 30 cl d’eau pour 300g de riz et laisser tremper pendant 30 minutes, le temps que les grains absorbent un peu d’eau et ramollissent légèrement. Ensuite, ajouter un peu d’eau à hauteur si nécessaire et lancer la cuisson en mode normal ou suivez les instructions de votre modèle.
Incorporer le vinaigre de riz Une fois le riz cuit, humidifier le fond et les parois du récipient en bois (bac à sushis) à l’aide d’une serviette mouillée puis déposer le riz à l’intérieur. Verser la préparation à base de vinaigre de riz, de sel et de sucre. Mélanger le tout avec la cuillère à riz, en prenant garde de ne pas trop écraser les grains.
Refroidir le riz à sushis Lorsque le vinaigre est bien incorporé, remuer doucement le riz pour l’aérer. En même temps, utiliser un éventail ou un ventilateur à faible vitesse pour le refroidir lentement. Une fois qu’il a refroidi jusqu’à atteindre la température de la peau humaine, le riz est prêt. Il peut être étalé dans le fond de son récipient en bois et légèrement aplati. Et si le riz n’est pas utilisé tout de suite, étendre un chiffon humide au dessus du bac à sushis.
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Pour réussir un riz vinaigré bien brillant, il est important de mélanger le riz chaud fraîchement cuit avec le vinaigre à sushi. S’il n’est pas assez chaud ou si vous utilisez du riz froid, vous pouvez le réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant d’incorporer le mélange vinaigre de riz, sel, sucre.
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