Bettes:choix, préparation, conservation, cuisson, idées recettes

Choisir les blettes : Il existe plusieurs variétés de blettes (aussi nommées bettes, bettes à carde, poirée à carde...) dont les feuilles et les tiges (nommées côtes ou cardes) sont comestibles. Les côtes de ce légume peuvent être blanches, jaunes vertes ou rouges. Préférez les blettes dont les feuilles sont bien vertes, souples et non flétries et dont les côtes sont souples et croquantes. Idéalement, les côtes doivent être absentes de tâches noires ou brunes à leur base... marque d'oxydation qui indique qu'elles n'ont pas été cueillies récemment.


Consommer : Les côtes et les feuilles de blettes se consomment crues en salade (certains n'aime pas leur goût bien prononcé) ou cuites :
- en gratins
- en soupes
- en tartes, quiches, pizzas, bricks ou feuilletés :
- à la poêle ou en sauté
- en cake ou muffins
- avec des pâtes ou du riz
- en lasagnes

Conserver les blettes crues : Crues et récemment cueillies, les blettes entières se conservent telles qu'elles, enveloppées dans un torchon bien resserré et ce pendant une bonne semaine dans le bac à légumes. Si les blettes sont vieilles, vous pouvez les conservez au frigo dans un sachet plastique ou un contenant hermétique après avoir blanchi les blettes entières pendant 2 à 3 minutes à l'eau bouillante salée. Vous pouvez également blanchir les feuilles (1 à 2 minutes) séparément des côtes (3 à 5 minutes).

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Blettes : choix, préparation, conservation, cuisson, idées recettes...
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;-)
TitAnick