Tamisez la farine avec le sel au dessus d'une jatte. Ménagez un puits au centre.
Faites chauffer 350 ml d'eau à 37 °. Émiettez la levure dans l'eau et mélangez avec une cuillère en bois pour délayer la levure. Versez-la dans la puits.
Fouettez au batteur électrique muni des fouets à pâte jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi de la jatte.
Couvrez la jatte d'un torchon et laissez lever la pâte au chaud et à l'abri des courants d'air pendants 45 minutes - 1 heure environ. La pâte doit doubler de volume. Retravaillez la pâte au batteur pour lui redonner son volume de départ.
Façonnez 3 pains courts et larges. Posez-les sur la plaque de four légèrement farinée. Couvrez d'un torchon et laissez lever de nouveau pendant 45 minutes - 1 heure environ dans les mêmes conditions.
Faites 2 incisions sur chaque bâtard avec une lame de rasoir. Badigeonnez les pains avec le jaune d’œuf légèrement battu dans un peu d'eau.
Faites cuire 35 minutes environ à four préchauffé ( 210 °). Les bâtards doivent être bien dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.
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