Dans un premier temps on préchauffe le four à 180 °. Battez les blancs d'oeufs en neige mettre le sucre des qu'ils commencent à mousser.
Ajoutez les jaunes juste avant d’arrêter de battre.
Incorporer délicatement le farine et la poudre d'amande. Faire cuire 20 min dans un moule à génoise.
Mettre à réhydrater la gélatine dans un peu d'eau. Mixer les fruits et ajouter le sucre. Mettre la gélatine dans la purée de fruits. Faire chauffer la purée au bain marie jusqu'à 50° puis la laisser refroidir à 20°.
Ajouter les yaourts et réserver.
Pour le croustillant, faire bouillir le sucre avec l'eau, ajoutez ensuite les amandes effilées. Etalez sur une silpat et mettre au four environ 15 minutes pour que ça soit bien doré.
Montage du gâteau : Mettre une couche de mousse aux fruits rouges au fond du cercle, quelques fruits entiers. Ensuite mettre la moitié de la génoise et une couche de fruits rouges et finir par une genoise. Mettre au frais pendants au moins 12 heures. Pour le final vous ajouterez le croustillant aux amandes tout autour.
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