Mousseline Spéculos-Coco de Conticini

Name: Mousseline spéculos-coco de conticini
Prep time: 10 min
Cook time: 3 min
Total time: 13 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 40 g de noix de coco râpée; 4 Spéculos réduits en miettes grossières; 1 cuillère à soupe rase de sucre glace; 100 g de pâte de spéculos; 20 g de beurre ou margarine; 2 oeufs plein air

Dessert

4 parts

10 min

3 min

facile

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Ingrédients

40 g de noix de coco râpée
4 Spéculos réduits en miettes grossières
1 cuillère à soupe rase de sucre glace
100 g de pâte de spéculos
20 g de beurre ou margarine
2 oeufs plein air

Préparation

Préchauffer le four à 180 °.
Mélanger la noix de coco, le sucre glace et les spéculos émiettés.
Verser ce mélange sur la lèche-frites recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 2 à 3 minutes. La noix de coco doit être blonde. Laisser refroidir.
Tiédir au bain-marie, la pâte de spéculos et le beurre. Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige souples.
Ajouter les jaunes au mélange tiède. Incorporer les blancs en 2 fois. La mousse obtenue est plus liquide qu'une mousse classique.
Ajouter à la maryse, le mélange de poudre caramélisée et refroidi. Verser la préparation dans des verrines et garder au frigo au moins 4 heures.

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