Épluchez les poires et faites -les cuire dans un sirop préparé avec 1/2 l d'eau, le jus du citron et 50 g de sucre, pendant 15 minute, elles doivent rester légèrement fermes.
Préparez la crème anglaise: Fouettez les jaunes d’œufs avec 75 g de sucre , quand le mélange blanchit.
Versez le lait bouillant, mélangez sans cesser de tourner, remettez sur le feu.
Laissez épaissir jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, versez dans un compotier et laissez refroidir.
Découpez la truffe en fins bâtonnets et incorporez-les à la crème anglaise froide.
Servez les poires avec la crème à part.
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