Verrines aux myrtilles

Préparation

• Porter à ébullition 30 ml d'eau et y ajouter 2 feuilles de gélatine ramollies.
• Chauffer 1 minutes, puis mixer au blender avec 200 g de myrtilles et 3 cuillères à soupe de confiture de myrtilles.
• Chauffer 50 ml d'eau avec 60 g de sucre, jusqu'à 120°c, et verser ce sirop sur 1 blanc d’œuf monté en neige.
• Continuer à battre jusqu'à complet refroidissement du mélange.
• Incorporer à la purée de myrtilles. Pour accentuer la couleur, rajouter 3 gouttes de colorant rouge.
• Monter 250 g de crème fraîche en chantilly, et ajouter au précédent mélange.
• Répartir des myrtilles dans le fond des verrines.
• Passer au grille-pain des tranches de brioche et les découper en forme de disque, à l'aide d'un emporte-pièce.
• Déposer ces disques sur les myrtilles, puis recouvrir de mousse, et placer au frais 2 heures.
• DRESSAGE:
  Finir de remplir les verrines avec de la confiture de myrtilles.