Coupez l'aubergine en tranches de 1/2 centimètre d'épaisseur.
Faites les revenir à la poêle, dans un peu d'huile d'olive, pour les faire dorer de chaque côté.
Réservez-les sur un papier absorbant pour éponger le trop d'huile.
Coupez la mozzarella en tranches d'un centimètre d'épaisseur et commencez à rouler les paupiettes; prenez une tranche d'aubergine, une tranche de jambon et une tranche de mozzarella et faites un petit rouleau.
Disposez ces paupiettes dans un plat pour le four, rajoutez le reste de mozzarella et les deux tomates coupées en petits bouts.
Enfournez 20 bonnes minutes et servez.
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