Baba ganoush, la délicieuse tartinade libanaise à l'aubergine

Conseils et astuces:

Qu'est-ce que le tahin?
Le tahin est une purée de sésame.

Comment faire rôtir mon aubergine?
Dans un premier temps, laver et piquer l'aubergine avec une fourchette.
Méthode au four : placer l'aubergine sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire entre 45 minutes et 1 heure à 200°C.
Méthode avec une plaque de cuisson à gaz : bruler l'aubergine sur toutes les faces directement avec le feu pendant environ 5 minutes par faces. La peau doit devenir noire et la chair doit être bien tendre.

Comment éplucher facilement l'aubergine rôtie?
Placez l'aubergine rôtie dans contenant hermétique pendant une quinzaine de minutes. La technique marche avec d'autres légumes rôtis, vous pourrez aussi plus facilement éplucher un poivron par exemple. Avec la vapeur dégagé par le légume chaud, la peau s'enlèvera plus facilement. Attention à ne pas vous brûler en ouvrant le contenant. Laissez refroidir un peu avant de retirer la peau.

Comment améliorer ma tartinade?
Ajoutez un filet d'huile d'olive, du persil frais ciselé et de la grenade pour une tartinade savoureuse. N'hésitez pas à ajouter également des graines de sésame.

Puis-je remplacer le persil par une autre herbe aromatique?
Si vous n'aimez pas le persil, vous pouvez tout à fait le remplacer par de la coriandre ou même de la menthe pour une touche de fraîcheur.

Comment déguster ma tartinade?
Dégustez cette tartinade à l'aubergine avec du pain pita, ou dans un plat composé. N'hésitez pas à servir le baba ganoush avec des bâtonnets de légumes.

Combien de temps conserver le baba ganoush?
Réfrigérateur : Conservez le baba ganoush dans un récipient hermétique au frais pendant 4 à 5 jours.
Congélateur : Conservez votre tartinade au congélateur pendant 3 mois dans un sac congélation. Cela vous permettra d'en faire en grande quantité.

D'où vient le baba ganoush?
Cette tartinade est originaire du Liban. Même si elle fait parti de la cuisine libanaise, vous la retrouverez aussi dans la cuisine Syrienne, Turque, Arménienne... C'est la combinaison parfaite du caviar d'aubergine et du hummus. On remplace simplement les pois chiches du hummus par de l'aubergine rôtie.