Posté le 28/01/2008 18:01:00 Par Ma cabane aux délices ... (Voir son site)
Les bugnes sont une spécialité culinaire du centre-est de la France (notamment Lyon et Saint-Étienne) qui ressemblent aux beignets. Traditionnellement, les charcuteries lyonnaises les proposaient juste avant mardi gras afin de rappeler au bon souvenir des lyonnais qui allaient débuter le carême et donc délaisser leurs commerces. Les particuliers avaient également l'habitude d'en faire, afin de ne pas gâcher les matières grasses (huile de cuisson) dont l'usage était interdit par le Carème. De nos jours, les boulangeries les proposent également, toujours à la même l'époque, celle de mardi gras.
Extrait de vikipédia
- 500 gr de farine T. 45
- 8 gr de sel
- 40 gr de sucre
- 3 oeufs
- 100 gr de beurre ramolli
- Zeste de citron ou de l'eau de fleur d'oranger
- 1/2 verre de lait tiède
- Levure de boulangerie
Dans le bol du pétrin, versez la farine, le sel, le sucre, la levure diluée dans le lait tiède, les oeufs et le zeste de citron. Lancez le pétrissage au crochet pendant 15 min environ. La pâte doit se décoller des parois du bol. Ajoutez alors le beurre ramolli en plusieurs fois tout en continuant de pétrir. La pâte devient souple et élastique et se détache du bol. Couvrez d'un linge propre et mettre à gonfler dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant 2h.
Après ce laps de temps, étalez la pâte au rouleau sur 5 mm d'épaisseur pour moi. Vous pouvez faire plus fin. Farinez bien votre plan de travail. Avec une roulette, découpez des losanges, carrés, rectangles de la taille qui vous plaira. Faites une incision au centre de chaque bugne. Prendre l'extrémité et la passer au centre de l'incision ainsi vous obtenez un genre de noeud. Posez les et laissez reposer 15 minutes.
Faites chauffez l'huile de friture. Lorsque qu'elle frémit et pas brûlante, jetez y les bugnes. Dès qu'elles sont dorées, retirez les et laissez égoutter sur du papier absorbant. Laissez refroidir et les poudrer de sucre glace.
-
Les bugnes ou les oreillettes
Ajouté le 20/02/2007 21:02:26
Depuis que je suis petite, ce qui symbolise Mardi gras pour moi, bien avant le carnaval et les déguisements, ce sont les bugnes ! Ici en provence on les apelle les oreillettes. Je peux en manger des kilos. Pas très...http://www.cuisinedusud.fr/2007/02/les_bugnes...
-
Bugnes lyonnaisesAjouté le 02/02/2008 17:04:00
La semaine prochaine c'est Mardi gras Donc on fait des bugnes, chez nous on les appelle des oreillettes, très facile à faire et bon marché ce qui n'est pas le cas de celles vendues chez les boulangers... Une des rares[...]http://plumetcompagnie.canalblog.com/archives...
-
LES BUGNESAjouté le 06/02/2008 09:43:00
Il y a aussi, mille façons de faire les bugnes, moi, je prend la même pâte que les beignets, en ajoutant de la levure de bière à la place de la levure chimique, je laisse lever deux heures dans un endroit chaud, puis je fais comme pour les[...]http://latabledamelie.blogspot.com/2008/02/le...
-
Les bugnes de LoretteAjouté le 08/02/2008 18:32:00
Après des tracas d'informatique et des petits soucis de santé, me revoilà - merci pour vos commentaires et vos mails !!! -*-- Cette année j'ai innové, j'ai fait des beignets bugnes ! Ce ne sont pas les beignets de mon enfance[...]http://emilie25besancon.canalblog.com/archive...
-
ça va BUGNEr : le retour du match bugnes lyonnaises contre bugnes stéphanoisesAjouté le 15/02/2008 10:12:00
Je suis d'origine stéphanoise, et depuis que je suis petite je mange des bugnes bien dodues, à mi-chemin entre le beignet et la brioche. Pour moi, c'étaient les seules bugnes qui existaient. Puis j'ai rencontré mon mari, qui est lyonnais ...[...]http://mignardiseschoco.canalblog.com/archive...
