Paella aux 3 viandes pour 20 personnes

2kg de riz (ou un peu moins si il y a beaucoup d'enfants) 20 pilons de poulet, 15 tranches de poitrine de porc fraîche (si vous n'aimez pas le porc n'en mettez pas) 5 morceaux de râble de lapin, (ou plus si tout le monde aime) 800g de gambas crues (fraîches ou décongelées) 6 citrons ou un peu plus si tout le monde est amateur, pour le service
1 poivron rouge, 1 poivron vert, 2 oignons, 1 tête d'ail, 15 clous de girofle (essayez vous verrez c'est très bon)
100g de petits pois, 250g de cocos plats ou haricots mange-tout (facultatif)
1 C.A.S. bien pleine de paprika (ici des nioras concassées), 4 dosettes de safran, sel, huile d'olive
Instruments nécessaires : plat à paella dimensionné en conséquence (on peut en louer pour le week-end dans les magasins genre "tout se loue" avec le brûleur et le gaz)