Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle très chaude. Y faire dorer la viande des 2 côtés très vite (une viande de cette qualité ne se mange pas très cuite, elle doit rester saignante).
Retirer la viande et la laisser au chaud entre 2 assiettes. Ne pas jeter le gras de la poêle.
À la place, faire revenir les échalotes émincées finement. Bien remuer puis ajouter la cuillère à souper de farine. Remuer pour bien enrober les échalotes.
Mouiller avec le vin rouge et laisser réduire 1/4 d'heure environ.
Au bout de ce temps, monter la sauce au beurre, c'est à dire: couper le beurre en parcelles que vous incorporez une par une à la sauce en remuant sans arrêt pour qu'il soit bien mélangé.
S'il y en a besoin, repasser la viande 15 secondes de chaque côté dans la poêle. Servir chaud avec des frites et une salade verte.
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Commentaires des membres:
Facile à réussir.