Prendre le merlan entier, le vider, l'écailler, saler, poivrer. Le passer dans la farine, l’œuf battu, la chapelure. Réserver au frais. Ciseler le persil. Faire chauffer l'huile de friture. Y plonger le merlan, de rage il se recroqueville sur lui-même. Le mettre sur du sopalin pour enlever l'excès de gras. Saupoudrer de persil ciselé. Accompagner de beurre et de citron.
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