Emulsion d'avocat et grissinis au cumin

Préparation

• Grissinis au cumin:
  Étaler la pâte feuilletée sur 5 mm d'épaisseur
  Détailler de longs bâtonnets, badigeonner légèrement le dessus avec de l'eau au pinceau.
  Parsemer les graines de cumin et un peu de fleur de sel
• Cuire dans le four préchauffé à 200 degrés environ 10 minutes.
• Émulsion d'avocat:
  Émincer l'oignon et l'ail, mettre dans un mixeur.
  Couper l'avocat en deux, retirer le noyau, prélever la chair et mettre dans le mixeur.
• Ajouter le babeurre, le jus du 1/2 citron vert, un peu de Tabasco, l'huile d'olive.
  Assaisonner avec le sel et le poivre.
• Réduire en purée, passer au tamis et verser dans un siphon.
• Fermer le siphon, insérer une cartouche de gaz.
  Bien secouer et répartir dans des petites verrines.