Mise en Bouche autour du Melon...

Préparation

• Prélevez des billes de melon.
  Détaillez des lamelles de jambon de Parme et enroulez chaque bille de melon avec celui-ci.
• Dans chaque cuillère, déposez une bille de melon et 2 quartiers de mozzarella sur deux feuilles de Basilic frais.
• Prélevez des billes de melon.
  Dans une poêle anti-adhésive faites caraméliser 3 cuillères à soupe de sucre et le jus d'un demi citron.
• Dès que le caramel est clair, déposez les billes de melon dans le caramel et faites-les rouler sur elles-même.
• Retirez les billes caramélisées et saupoudrez-les d'épices et de pistaches concassées.
• Laissez réduire le caramel, ajoutez 2 cs de crème fraîche épaisse et faites bouillir un peu. Laissez refroidir.
• Répartissez le caramel au fond des cuillères.
  Déposez par-dessus une bille de melon pistachée.