PÂTE A CHOUX : Dans une casserole, verser 25 cl d'eau, et 90 g de beurre coupé en morceaux, 1 pincée de sel. Faire chauffer. A la première ébullition, retirer du feu et ajouter d'un seul coup 150 g de farine.
Bien mélanger avec une spatule en bois et remettre sur feu doux pour assécher la pâte. Puis, retirer du feu.
Quand la pâte forme une boule homogène, incorporer 4 œufs, un à un, en remuant bien entre chaque œuf.
A l'aide d'une poche à douille, dresser des petits tas de pâte suffisamment espacés, sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 20 minutes à 200°c, puis baisser la température à 180°c pendant 10 minutes afin que les choux "sèchent".
BECHAMEL AUX FRUITS DE MER : Faire cuire dans 50 g de beurre, 2 filets de poisson blanc. Ajouter 1 oignon en lamelles. Quand l'oignon est fondu, verser 50 g de farine, remuer. Quand tout le liquide a été absorbé, ajouter 1/2 verre de vin blanc, compléter avec le lait. Remuer sans cesse puis ajouter une cuillère à café de fumet de poisson, une boîte de petites crevettes, une boîte de crabe.
Pour une note originale, diviser la béchamel en 2. Dans une moitié, mettre une dose de safran, dans l'autre, du concentré de tomates. Ouvrir les choux en 2 et les garnir de la préparation.
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Commentaires des membres:
Sublimes ces petits choux bien garnis ils ont plus à tous C du Var