Rassemblez les piments, les tomates, l'oignon et les gousses d'ail dans le bol du robot. Mixez jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et homogène.
Versez un filet d'huile dans une sauteuse. Quand l'huile est bien chaude, versez la sauce à la tomate, salez, puis ajoutez la branche d'epazote.
Faîtes revenir la sauce pendant environ 5 minutes : elle doit foncer et épaissir très légèrement. Retirez l'epazote de la sauteuse et versez-y les totopos.
Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes.
Les totopos doivent s'imprégner de sauce sans se désagréger.
Disposez les chilaquiles dans un plat de service, et recouvrez-les de crème fraîche, de fromage grossièrement émietté et de rondelles d'oignon.
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