Porter à ébullition le lait, l'eau et le beurre en petits morceaux avec la pincée de sel.
Ajouter la farine et le cacao tamisés hors du feu lorsque le beurre à totalement fondu.
Bien mélanger et mettre sur feu doux pendant 1 minute pour sécher la pâte.
Mettre la pâte dans un cul de poule. Ajoutez 3 œufs un par un en remuant vigoureusement. Ajoutez le dernier œuf préalablement battu en petites quantités, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Remplir votre poche à douille et former vos choux sur un plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisée.
Parsemer largement de sucre en grains. Secouer la plaque pour retirer le surplus de sucre.
Mettre au four pendant 30 minutes à 150°C chaleur tournante et à 170°C en chaleur traditionnelle.
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