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Entremet abricot framboise



Entremet abricot framboiseType de recette: Autre
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Prêt en: 55 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients:

Génoise :
- 3 œufs
- 90 g de sucre
- 90 g de farine

Mousse d'abricot :
- 1 grande boite d'oreillons d'abricot pelés
- 2 blancs d’œufs
- 10 cl de crème bien froide
- 25 g + 30 g de sucre

Mousse meringuée à la framboise :
- 2 blancs d’œufs
- 90 g de sucre
- 30 g d'eau
- 100 g de brisures de framboises surgelées
- 5 g de jus de citron
- 3 g de gélatine
Préparation:

Etape 1: Pour la génoise :
Préchauffez le four à 200°.
Battez les œufs et le sucre au robot 15 minutes, ajoutez ensuite la farine cuillerée à cuillerée.
Recouvrez votre plaque de papier cuisson et étalez l'appareil, enfournez 10 minutes.

Etape 2: Laissez refroidir quelques minutes et démoulez.
A l'aide de votre cercle coupez la génoise pour en tapissez le fond.
Placez le rhodoïd dans le cercle.

Etape 3: Pour la mousse à l'abricot :
Réservez le sirop des oreillons pour imbiber la génoise.
Mixez les abricots.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant 25 g de sucre à la fin.
Mélangez délicatement la purée d'abricot et les blancs en neige.

Etape 4: Mélangez délicatement à l'appareil précédent.
Imbibez la génoise avec quelques cuillères de sirop
Versez la mousse d'abricot, lissez.
Réservez au réfrigérateur ou mieux au congélateur.

Etape 5: Mousse meringuée à la framboise :
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Mixez les framboises et passez la pulpe au tamis.
Ajoutez le jus de citron et chauffez.
Ajoutez la gélatine essorée, mélangez, réservez.

Etape 6: Battez les blancs, en même temps chauffez le sucre et l'eau (116°).
Versez le sirop sur les blancs tout en continuant à battre (évitez les fouets pour les éclaboussures).
Fouettez vitesse max jusqu'à tiédissement puis incorporez la purée de framboise jusqu'à refroidissement.

Etape 7: Dressez sur la mousse d'abricot à l'aide d'une poche à douille (de 10).
Réfrigérez 12 heures.




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Par Pour courir faut des vitamines (Voir son site)






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