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La befana, l'epiphanie et la brioche des rois




  • La Befana, l'Epiphanie et la brioche des rois
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Type de recette: Autre
Nombre de parts: 2 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Prêt en: 1 heure
Difficulté: Moyen

Ingrédients:

- 400 g de farine
- 20 g de levure fraîche
- 100 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 3 œufs
- 150 g de beurre
- 125 g de fruits confits en cubes
- 1 zeste d'orange râpé
- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
- 1 cuillère à soupe de Rhum
- 1 cuillère à soupe de confiture d'abricot
- Sucre en grains
- Pour la déco et la tradition :
- Fève et couronne

Préparation:

Etape 1: Pour commencer faire ramollir le beurre au micro ondes, si vous avez oublié de le sortir quelques heures avant.Émietter la levure dans deux cuillères à soupe d'eau ou de lait tiède. Laisser reposer quelques minutes, puis délayer. Laisser reposer encore une quinzaine de minutes à température ambiante.

Etape 2: Mélanger au fouet les œufs et le sucre semoule.
Verser la farine dans un saladier, faire un puits et verser le mélange œufs/sucre, le levain,le sel, le rhum, la fleur d'oranger, le zeste d'agrume râpé.

Etape 3: Mélanger avec une spatule en bois. Rajouter le beurre ramolli par petits morceaux. Continuer à battre jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé à la pâte.

Etape 4: On doit obtenir une boule homogène qui se détache des parois de la cuve du batteur, tout en restant quand même un peu « molle et collante ».

Etape 5: Couvrir le récipient avec un torchon propre, mettre à l'abri des courants d'air et à proximité d'une source de chaleur pour faire lever la pâte.

Etape 6: La pâte doit au moins tripler de volume et pour cela il faut compter environ 2 heures.

Etape 7: Quand la pâte a bien levé, la pétrir à la main et amalgamer 100 g de fruits confits en cubes. La modeler en forme de boule, faire un trou au milieu en l'élargissant le plus possible et lui donner ainsi une forme de couronne.

Etape 8: Ne pas craindre de faire un trou trop grand, il va rétrécir à la cuisson.Insérer une fève près du bord de la brioche, déposer la brioche sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson.

Etape 9: Badigeonner la brioche avec un œuf battu ou du lait, parsemer de sucre grains et remettre à lever encore pendant une heure.

Etape 10: Quand la couronne a bien levé, la mettre à cuire pendant 20 à 25 minutes.
Laisser tiédir sur une grille.

Etape 11: Faire préchauffer le four à 180°. Puis délayer la confiture d'abricots avec un peu d'eau et avec un pinceau badigeonner la couronne là où il n'y a pas de sucre. Elle sera brillante et on peut ainsi y coller le reste des fruits confits

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