La pâte se prépare au moins 12 heures à l'avance. A l'aide d'une râpe, prélever le zeste du citron.
Dans un grand bol, mélanger le sucre et le zeste. Dans un autre récipient, tamiser ensemble la farine et la levure. Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
Dans une jatte, fouetter les œufs, le sucre, le zeste de citron et le miel jusqu'à faire mousser le mélange.
Incorporer ensuite le mélange farine-levure. Ajouter enfin le beurre fondu. Placer la pâte au réfrigérateur dans un récipient fermé pour au moins 12 heures.
Faire fondre 20 g de beurre et beurrer les moules à l'aide d'un pinceau. Placer les moules au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Puis les fariner légèrement en ôtant l'excédent de farine. Si on ne les garnit pas immédiatement les remettre au frais.
Préchauffer le four à 200°C. Garnir les moules jusqu'aux 3/4 de leur hauteur, puis les enfourner pour 10 minutes.
Quand les madeleines sont bien dorées, les laisser refroidir un peu avant de les démouler.
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