Moelleux : battre les blancs en neige. Battre le jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la pâte de pistache, la farine tamisée, la levure. Incorporer les blancs délicatement dans l'autre mélange. Cuire 15 minutes pour des parts individuelles et 20 minutes pour un grand moule. Mélanger le sucre glace et un sachet de sucre vanillé et saupoudrer les moelleux avant de servir.
La crème anglaise : faire bouillir le lait. Battre les jaunes avec le sucre. Verser le lait chaud sur les jaunes et continuer à fouetter. Une grosse mousse va se créer sur la surface. Mettre ce mélange sur le feu au bain marie et remuer avec un cuillère en bois. La cuisson est bonne quand la crème nappe la cuillère. La disparition de la mousse est un bon indicateur de cuisson. Avant la fin ajouter la framboise et le colorant. Vous pouvez en mettre plus si vous voulez un résultat plus rose.
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