Name: Nougat blanc
Prep time: 12 min
Cook time: 20 min
Total time: 32 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 50 g Blancs d’oeuf; 25 g Sucre; 1 g Crème de tartre; 380 g Miel toutes fleurs; 285 g Sucre semoule; 145 g Sirop de glucose; 95 g Eau; 400 g Amandes émondées torréfiées; 100 g Pistache émondées

Ingrédients

50 g Blancs d’oeuf
25 g Sucre
1 g Crème de tartre
380 g Miel toutes fleurs
285 g Sucre semoule
145 g Sirop de glucose
95 g Eau
400 g Amandes émondées torréfiées
100 g Pistache émondées

Coût estimé: 13.95€ (2.33€/part)

Préparation

Torréfier les amandes à 180° durant 15 minutes.
Ne pas torréfier les pistaches afin qu'elle garde leur couleur verte.
Monter les blancs en neige avec le sucre et la crème de tartre.
Dans une casserole assez haute (le miel va mousser), chauffer le miel à 130°c.
Dès qu'il atteint cette température, verser le sur les blancs montés et continuer à battre.
Dans une autre casserole, mettre le sucre, le glucose et l'eau.
Chauffer à 142°c. Ajouter le au mélange œuf/miel et continuer à mélanger toujours au batteur 2-3 minutes.
Vérifier la cuisson en prenant un peu de nougat entre les doigts et les passer sous l'eau froide.
Ajouter les amandes et les pistaches.
Étaler la pâte dans un cadre huilé sur un silpat, saupoudrer de sucre glace.
Laisser sécher et découper en petit cube.
On doit obtenir une boule non collante.