Bûche crème au citron chocolat noir

Préparation

• Le sablé breton :
  Dans le bol du robot malaxer le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
  Et enfin, incorporer le sel, la farine et la levure. Ne pas trop travailler la pâte.
• Former une boule, filmer et réserver au frais pour durcir la pâte.
  Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (elle colle un peu) sur une épaisseur de 4 mn et faire cuire 15-20 minutes à 180°C.
  La pâte doit être presque dure mais encore facile à couper.
  La tailler à la dimension de votre moule et réserver.
• La crème au citron :
  Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
  Dans une petite casserole mettre le jus de citron, le sucre, les zestes, l'oeuf et le beurre. Faire cuire à feu moyen en mélangeant au fouet jusqu'à épaississement.
  Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
• Tapisser un moule de film transparent pour faciliter le démoulage et couler la crème au citron.
  Faire prendre au congélateur.
• La mousse au chocolat noir :
  Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
  Faire bouillir le lait. Hors du feu, ajouter la gélatine éssorée. Bien mélanger pour la faire fondre complètement.
• Verser le lait en 3 fois sur la couverture et réaliser une émulsion à la maryse pour obtenir un mélange brillant.
  Monter la crème en chantilly mousseuse et verser le chocolat sur la chantilly.
  Mélanger délicatement à la maryse.
• Pour le montage :
  Dans le moule à cake de 30 cm, verser la moitié de la mousse au chocolat et faire prendre au congélateur 15 minutes afin de durcir la surface.
  Une fois prise, insérer la crème au citron puis recouvrir du reste de mousse au chocolat.
  Recouvrir du sablé breton refroidi.
  Réserver au congélateur.