Canelés (ou cannelés) bordelais fondants et croustillants

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33 commentaires

De jolis canelés (beaucoup écrivent cannelés) tout droit venus de Bordeaux pour le plus grand plaisir des becs sucrés ! Bien moelleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur, bref, parfaits pour une pause sucrée !


  • Canelés (ou cannelés) bordelais fondants et croustillants
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Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 5 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 60 minutes
Prêt en: 1 h, 20 m
Difficulté: Facile
Calories: 420 Kcal (1 part)
ProPoints: 11 (1 part)

Ingrédients:

Pour 12 cannelés:
250gr de sucre
125gr de farine
500ml de lait
2 oeufs
1 jaune d'oeuf
1 cas de rhum
2 gousses de vanille
25gr de beurre (fondu)

Préparation:

Etape 1 - Canelés (ou cannelés) bordelais fondants et croustillantsEtape 1: Dans un bol, mélanger les oeufs + le jaune d'oeuf + le sucre.
Ajouter la farine et mélanger de nouveau.

Etape 2 - Canelés (ou cannelés) bordelais fondants et croustillantsEtape 2: Mettre le lait à chauffer et mélangez-le avec le beurre fondu + les gousses de vanille fendues. Laissez bouillir et mélanger de nouveau avant de sortir la casserole du feu.

Etape 3 - Canelés (ou cannelés) bordelais fondants et croustillantsEtape 3: Ajouter ce mélange lait/vanille/beurre ainsi que le rhum à la 1ère préparation tout en mélangeant.

Etape 4 - Canelés (ou cannelés) bordelais fondants et croustillantsEtape 4: Laissez la préparation refroidir à température ambiante pendant 24 heures.

Etape 5 - Canelés (ou cannelés) bordelais fondants et croustillantsEtape 5: Graissez vos moules à canelés. Laissez-les reposer 10 minutes afin que la graisse se fige.
Enfin, remplissez-les jusqu'au bord.

Etape 6 - Canelés (ou cannelés) bordelais fondants et croustillantsEtape 6: 2 étapes de cuisson :
* La 1ère : 10 minutes à 230°C.
* La 2ème : 50 minutes à 180°C.

Et voilà !

Observations:
Vous pouvez à votre convenance choisir du lait demi écrémé ou entier, comme cela varie selon les recette, et adapter également la quantité de rhum souhaitée. Celui-ci parfume délicatement la pâte et c'est ce qui lui donne son goût typique.

Si vous avez des moules en cuivre, cela est idéal pour obtenir un véritable résultat croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Si vous n'en possédez pas, un moule en silicone fera très bien l'affaire.
Il faut un peu plus de temps de cuisson pour les moules en silicone. Celui-ci conduit moins bien la chaleur que le cuivre. Pour avoir une belle coloration vous pouvez les laisser 10 minutes de plus que le temps indiqué sur la recette soit 10 minutes à 230°C et 60 minutes à 180°C.

Il existe différentes tailles de cannelés. dans tous les cas, ces bouchées seront un régal. Conservez-les dans une boîte hermétique pour éviter qu'ils ne s'assèchent. Vous pouvez les conserver jusqu'à 5 jours... s'il en reste encore ! ;-)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

  • Calories:
  • 420Kcal
  • 21%
  • Glucides:
  • 72.5g
  • 24%
  • Lipides:
  • 9.1g
  • 14%
  • Gras sat.:
  • 4.6g
  • 23%
  • Protéines:
  • 9.4g
  • 19%
  • Fibres:
  • 1g
  • 4%
  • Sucre:
  • 55.1g
  • 69%

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 207g
VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque





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Commentaires des membres:

5 / 5
Posté le 31/05/2013, 08:35

Super recette!!! des canelés très réussis temps de cuisson parfait. Perso je ne me lasse pas d'en faire pour des canelés croustillant les manger le jour meme ou sinon les repasser un peu au four le lendemain pour retrouver le croustillant.
Vous pouvez aussi les congeler et les sortir a l'avance ou lesx mettre quelques minutes au four

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5 / 5
Posté le 17/07/2016, 15:47

Très bon. Nous l'avons fait avec de la farine sans gluten de Schär dans les mêmes proportions que la farine et c'était une vraie réussite. Nous avons produit 45 petits canelés (petits moules) remplis au 3/4 et 45 min de cuisson pour la deuxième cuisson. Merci

J'ai cuisiné cette recette
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5 / 5
Posté le 11/11/2013, 13:53

Recette à tomber...Ma touche perso....c'est que je prends du lait entier et plus rhum........merci merci, avec elle je régale tous mes gourmands à la maison

(1) (0) Abuse
4 / 5
Posté le 02/11/2013, 19:37

Recette top avec un bon lait cru de quelques jours.
Pour ma part, temps de cuisson à revoir: à peine assez caramélisés à mon gout.

(0) (0) Abuse
5 / 5
Posté le 21/03/2014, 15:04

Superbe recette et délicieux cannelés. La famille en redemande :-) Je remplace le rhum par de la fleur d'oranger, SUPER BON !

(0) (0) Abuse
5 / 5palicou
Posté le 24/05/2010, 21:17

Bonne recette , pour ma part je laisse cuire 1 heure , 10 minutes à 220° et 50 minutes à 180°

(0) (0) Abuse
5 / 5sissi07
Posté le 23/04/2016, 09:57

Voilà un moment que je voulez faire cette recette, cette fois je vais faire cela pour ce weekend. Merci

(0) (0) Abuse
4 / 5faustinedu29
Posté le 19/01/2012, 20:01

Ca a l'air vraiment exellent vraiment vraiment mais je n'est que 12 ans alors je vais eviter le hum :).

(1) (0) Abuse
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Questions:

La cuisson , le four en chaleur tournante ou pas ?? merci

Réponse:

Oui, le four peut être en chaleur tournante

Bonjour, vous faites ce dessert dans des moules en cuivre, mais pour des moules en silicone, faut-il mettre les même temps et les mêmes températures ? merci de votre réponse. Edith54

Réponse:

Edith54, Il faut un peu plus de temps pour les moules en silicone. Les moules à silicone supportent en principe 230°C. Le silicone conduit moins bien la chaleur que le cuivre. Pour avoir une belle coloration vous pouvez les laisser 10 minutes de plus que le temps indiqué sur la recette.


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