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Canelés (ou cannelés) bordelais fondants et croustillants

(4.39/5 - 95 votes)
33 commentaires



De jolis canelés (beaucoup écrivent cannelés) tout droit venus de Bordeaux pour le plus grand plaisir des becs sucrés ! Bien moelleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur, bref, parfaits pour une pause sucrée !

  • Canelés (ou cannelés) bordelais fondants et croustillants
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  • Canelés (ou cannelés) bordelais fondants et croustillants, Photo 4
Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 5 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 60 minutes
Prêt en: 1 h, 20 m
Difficulté: Facile
Calories: 427 Kcal (1 part)
ProPoints: 11 (1 part)

Ingrédients:

250gr de sucre
125gr de farine
500ml de lait
2 oeufs
1 jaune d'oeuf
1 cas de rhum
2 gousses de vanille
25gr de beurre (fondu)

Préparation:

Préparation etape 1 - Canelés (ou cannelés) bordelais fondants et croustillantsEtape 1: Dans un bol, mélanger les oeufs + le jaune d'oeuf + le sucre.
Ajouter la farine et mélanger de nouveau.

Préparation etape 2 - Canelés (ou cannelés) bordelais fondants et croustillantsEtape 2: Mettre le lait à chauffer et mélangez-le avec le beurre fondu + les gousses de vanille fendues. Laissez bouillir et mélanger de nouveau avant de sortir la casserole du feu.

Préparation etape 3 - Canelés (ou cannelés) bordelais fondants et croustillantsEtape 3: Ajouter ce mélange lait/vanille/beurre ainsi que le rhum à la 1ère préparation tout en mélangeant.

Préparation etape 4 - Canelés (ou cannelés) bordelais fondants et croustillantsEtape 4: Laissez la préparation refroidir à température ambiante pendant 24 heures.

Préparation etape 5 - Canelés (ou cannelés) bordelais fondants et croustillantsEtape 5: Graissez vos moules à canelés. Laissez-les reposer 10 minutes afin que la graisse se fige.
Enfin, remplissez-les jusqu'au bord.

Préparation etape 6 - Canelés (ou cannelés) bordelais fondants et croustillantsEtape 6: 2 étapes de cuisson :
* La 1ère : 10 minutes à 230°C.
* La 2ème : 50 minutes à 180°C.

Et voilà !

Observations:
Il faut un peu plus de temps pour les moules en silicone. Le silicone conduit moins bien la chaleur que le cuivre. Pour avoir une belle coloration vous pouvez les laisser 10 minutes de plus que le temps indiqué sur la recette soit 10 minutes à 230°C et 60 minutes à 180°C

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

  • Calories:
  • 427Kcal
  • 21%
  • Glucides:
  • 72.5g
  • 24%
  • Lipides:
  • 9.8g
  • 15%
  • Gras sat.:
  • 4.8g
  • 24%
  • Protéines:
  • 9.7g
  • 19%
  • Fibres:
  • 1g
  • 4%
  • Sucre:
  • 55.1g

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 209g
Sans fruit à coqueSans fruit à coque


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Commentaires des membres:

5 / 5

Très bon. Nous l'avons fait avec de la farine sans gluten de Schär dans les mêmes proportions que la farine et c'était une vraie réussite. Nous avons produit 45 petits canelés (petits moules) remplis au 3/4 et 45 min de cuisson pour la deuxième cuisson. Merci

Posté le 17/07/2016, 15:47 | J'ai cuisiné cette recette
elise47
4 / 5

Hum!!! j'adore

elise47 | Posté le 30/04/2016, 18:26 | J'ai cuisiné cette recette
Fred47
5 / 5

Très bon

Fred47 | Posté le 02/01/2014, 00:11 | J'ai cuisiné cette recette
5 / 5

Recette à tomber...Ma touche perso....c'est que je prends du lait entier et plus rhum........merci merci, avec elle je régale tous mes gourmands à la maison

Posté le 11/11/2013, 13:53
4 / 5

Ca a l'air vraiment exellent vraiment vraiment mais je n'est que 12 ans alors je vais eviter le hum :).

faustinedu29 | Posté le 19/01/2012, 20:01
5 / 5

Voilà un moment que je voulez faire cette recette, cette fois je vais faire cela pour ce weekend. Merci

sissi07 | Posté le 23/04/2016, 09:57
...cliquez ici pour voir tous les commentaires (33)

Questions:

La cuisson , le four en chaleur tournante ou pas ?? merci

Réponse:

Oui, le four peut être en chaleur tournante

Bonjour, vous faites ce dessert dans des moules en cuivre, mais pour des moules en silicone, faut-il mettre les même temps et les mêmes températures ? merci de votre réponse. Edith54

Réponse:

Edith54, Il faut un peu plus de temps pour les moules en silicone. Les moules à silicone supportent en principe 230°C. Le silicone conduit moins bien la chaleur que le cuivre. Pour avoir une belle coloration vous pouvez les laisser 10 minutes de plus que le temps indiqué sur la recette.


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