Fondant exotique à l'ananas

Préparation

• Egoutter les tranches d'ananas, réserver le sirop. En disposer sur le fond d'un moule à manqué beurré, mixer le reste. Mettre les cerises confites au milieu de chaque tranche d'ananas
• Fouetter dans un saladier les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine, la levure, la Maïzena, une pincée de sel et le beurre fondu. Mélanger. Verser la préparation dans le moule par-dessus les tranches d'ananas et cuire 40 minutes au four préchauffé à 200°
• Délayer 1 cuillère à soupe de Maïzena dans 10 cl de sirop froid. Porter à ébullition dans une casserole, en remuant sans arrêt. Cuire quelques minutes, puis, ajouter 4 cuillères à soupe de purée d'ananas
• Retourner le gâteau tiède sur un plat. Recouvrir de sauce à l'ananas et saupoudrer de noix de coco râpée