Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en 2. Laissez infuser en retirant du feu.
Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine.
Y verser immédiatement le lait et remuer avec un fouet.
Remettre sur le feu toujours en remuant jusqu'à épaississement.
Pour la crème au beurre : Faire un sirop avec 25 g de sucre et 1 cuillère à soupe d'eau.
Battre un jaune d'oeuf avec le sirop et ajouter 125 g de beurre ramolli.
Bien travaillez la pâte et incorporer le levain. Travaillez et mettre en boule.
Laissez reposer 2 h sous un linge humide. Certains rajoute de la fleur d'orange a cette préparation.
Déposez des petites boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner avec le dernier jaune d'oeuf et saupoudrer de gros morceaux de sucre.
Mettre à cuire 15 minutes a four chaud a 180 °C.
Assemblage : Mélanger la crème pâtissière et la crème au beurre. Couper les brioches en deux et étaler le mélange des crèmes. Mettre au réfrigérateur pendant 2 bonnes heures.
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