Préparer une crème anglaise, ou bien comme moi, utiliser celle du commerce, entamée pour une précédente recette. En verser dans des moules à glaçons et entreposer au congélateur pendant au moins 2 heures.
Au bain-Marie, faire fondre 150 g de pralinoise avec 90 g de beurre . Hors du feu, ajouter ensuite 100 g de sucre, 3 œufs battus en omelette et 50 g de farine. Fouetter vivement. Remplir les moules à muffins en silicone, et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
Déposer au centre de chaque moelleux un glaçon de crème anglaise . L'enfoncer légèrement. Enfourner 12 minutes à 210°c.
A la sortie du four, attendre 10 minutes avant de démouler. Servir aussitôt.
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