Cuire l'amande et l'épluché, ajouter le sucre glace, la gomme arabic le sel et mouliner le tous jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande homogène.
Battre les œufs avec le sucre glace pour obtenir une mousse légère puis y ajouter le zeste et le beurre fondu.
Verser ce mélange sur la pâte d'amande et travailler le tous pour obtenir une pâte homogène.
Mettre cette pâte dans une poche a douille et faire comme sur la photo,et les placer sur un plat de four préalablement beurré et saupoudré de farine, décorer avec les fruits confits ou amandes.
Enfourner pendant 25 à 30 minutes sur 160°.
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