Peler les pêches, les couper en quartier, retirer le noyau et les saupoudrer de 3 cuillère à soupe de sucre. Laisser macérer environ 20 à 30 minutes, le temps qu'elles rendent leur jus.
Dans une casserole, faire bouillir le Monbazillac avec le reste de sucre et le bâton de cannelle pendant 5 minutes.
Ajouter les nectarines et les faire pocher 5 à 10 minutes avec leur jus de macération.
Lorsque les fruits sont cuits, les égoutter avec précaution, dresser dans de petites verrines. Faire réduire le vin de moitié et en napper les pêches. Mettre au frais et servir bien frais.
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