Une jolie entrée très légère qui ravira les grands et les petits. Une entrée extra fondante et très riche en calcium grâce à l’œuf, mais aussi riches en d’autres éléments nutritifs essentiels comme les protéines et les vitamines du groupe B.
Faire cuire les asperges dans le bouillon de volaille.
Mixer en purée assez épaisse.
Faire tremper les morilles dans un verre d'eau pour les réhydrater.
Préparer les "moules": Former un tube à l'aide de papier sulfurisé, d'un diamètre à peine plus large qu'un jaune d’œuf. Il est évident que si l'on a suffisamment de cercle à pâtisserie, on les utilise, sinon, on se débrouille!
Très peu de temps avant de servir: battre les blancs d’œuf en neige ferme. Y incorporer la ciboulette ciselée, et les morilles ciselées. Remplir les "tubes" avec un fond de blanc, y creuser un puits, verser un jaune et recouvrir de blanc.
Passer au four préchauffé à 150 °c pendant 5 minutes. Poser un fond de purée d'asperge dans chaque assiette.
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
Comment cuire des œufs durs parfaitement?
Comment remplacer les oeufs en cuisine?
L'astuce révolutionnaire pour enlever la coquille de vos oeufs durs
