Cuire 250g de pommes de terre à l'eau sans les éplucher.
Les égoutter et les peler, les écraser et les laisser refroidir.
Éplucher les 250g de pommes de terre restant, les râper.
Ajouter la farine et le bicarbonate. Puis la purée refroidie. Ajouter le buttermilk jusqu'à l'obtention d'une consistance de pâte a crêpes très épaisse.
Préchauffer le four à 140 degrés.
Cuire les boxty dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile à feu moyen. Les retourner quand des bulles apparaissent (après environ 2 minutes) et continuer la cuisson pendant 4/5 minutes.
Garder les 1ers au chaud dans le four pendant la cuisson des suivants.
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