Rillettes maison

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36 commentaires

Voilà des rillettes maison, bien plus savoureuses et moins grasses que celles du commerce !

Ingrédients:

2kg de poitrine de porc fraîche
20g de sel
5g de poivre
2 feuilles de laurier
1 branche de thym

Préparation:

Etape 1: Ôter la couenne et les cartilages de la viande. Couper la poitrine en gros dés.

Etape 2: Dans une marmite (en fonte de préférence) mettre un peu de saindoux et faire revenir les morceaux de viande.

Ajouter le sel, le poivre et les herbes. Ajouter une cuillère à soupe de saindoux.

Couvrir la marmite et laisser cuire à feu doux.

Etape 3: Dès que le frémissement se fait entendre, laisser cuire 2 à 3h sans remuer (la graisse du fond empêchera la viande d'attacher).

Etape 4: Découvrir la marmite et augmenter le feu, remuer et laisser cuire encore 30min. Il ne doit plus y avoir de jus.

Etape 5: Éteindre de le feu, retirer les herbes et effilocher la viande à la main, retirer les os et cartilages restants. Vous pouvez mixer grossièrement si vous le souhaiter (c'est ce que j'ai fait).

Etape 6: Verser la préparation encore chaude dans des bocaux propres et secs puis refermer le couvercle.

Etape 7: Laissez-le refroidir la tête en bas.

Le lendemain, vous pourrez déguster: un véritable régal !





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Commentaires des membres:

3 / 5bobyMcDoom
Posté le 25/02/2014, 00:50

Pour diversifier le gout des viandes, j'ajoute 500g de gorge de porc et un jarret désossé et découenné. Les os et la couenne seront ajoutés dans la 1ere phase de 3h puis enlevés .
Le sel et le poivre ne seront introduits qu'à la fin de la 2eme phase (réduction du jus) environ 1h avant la fin.
Moi, je laisse refroidir une nuit entre la cuisson et la réduction.
La derniere heure est cruciale pour le résultat final : fibres de viande grosses ou fines (éffilochage, avec deux fourchettes pour moi) et grasses ou maigres selon réduction du jus.
Et enfin, soyez patient ; cuisez très lentement et réduisez à petits bouillons. Débitez vos viandes en cubes de 2,3et 4cm dans le sens des fibres afin de varier la texture.
Et surtout patientez au moins 2 jours , mais plutôt 4 pour laisser les saveurs s'exprimer et se mêler après mise en terrines.
Toujours bien lisser la coupe pour éviter le déssèchement du bloc.

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4 / 5bribay
Posté le 24/02/2014, 11:08

Je trouve cette recette tres bien car il y a peu de gras .Peu t'on stériliser quelques pots si oui combien de temps ? .Merci pour la réponse .Je vais essayer des que possible .

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odeursetsaveurs
Réponse odeursetsaveurs:

Bonjour, J'ai stérilisé les pots, cela fonctionne très bien. Ils ont tous été dévorés dans les 2 mois, donc question durée de conservation, je n'ai pas encore eu l'occasion de tester plus que 2 mois ;-)

5 / 5xyz
Posté le 17/09/2012, 17:54

Merci ma recette est plus compliquée alors j'adopte la votre pour ma part j'en fait en plus grande quantité et je les sterilise 1/2h pour en avoir toujours a dispo

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3 / 5carolinecherie
Posté le 03/03/2015, 15:17

Pour que cette recette soit encore plus parfumée, j'ajoute des échalotes, c'est divin avec du pain grillé!!

J'ai cuisiné cette recette
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5 / 5
Posté le 17/09/2012, 10:03

Tres bon, nourissant, surtout le dine journalier et pendant les voyages, en sandwich.
Merci, chef!
Maria

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Syssie
5 / 5Syssie
Posté le 24/02/2014, 07:59

Cette recette me plait bien ,elles se conservent combien de temps ces rillettes ??
merci pour le partage

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5 / 5
Posté le 22/11/2012, 15:06

J'ai fait cette recette ce week-end, excellente. J'ai mis un paquet de saindoux soit environ 250 g,

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5 / 5Phildrack
Posté le 24/02/2014, 09:49

Excellente, à condition de bien respecter les grammages. Personnellement je me suis régalé. Phil

(1) (0) Abuse
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Questions:

Combien de temps peut-on garder les rillettes ?

Réponse:

Si elle sont dans des bocaux stérilisé, cela va de 6 mois à 1 an

PEUT ON METTRE AUTRE CHOSE QUE DU SAINDOUX

Réponse:

Honnêtement, je n'ai jamais testé d'autres matières grasses, je ne peux donc pas vous garantir le résultat.

Peut-on conserver ces rillettes à long terme ?

Réponse:

Si vous les faites stériliser, vous pourrez les conserver 6 mois à 1 an.

Je ne comprends pas. !!! Ça cuit 2 a 3 h sans eau ??? Pas possible

Réponse:

Et pourtant si !!!!! la viande de porc est suffisamment grasse pour la cuisson.

Est il possible de stériliser ces rillettes pour pouvoir les conserver? Merci .

Réponse:

Bonjour, Oui il est tout à fait possible de faire stériliser les pots de rillettes afin de pouvoir les conserver plus longtemps. Bonne journée.


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