Pas encore inscrit ?
Mot de passe oublié ?  

Rillettes maison

(4.36/5 - 136 votes)

33 commentaires

Voilà des rillettes maison, bien plus savoureuses et moins grasses que celles du commerce !

Rillettes maisonType de recette: Entrée
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 3 heures
Prêt en: 3 h, 20 m
Difficulté: Moyen
Calories: 1044 Kcal | ProPoints: 29
Imprimer cette page
Ingrédients:

2kg de poitrine de porc fraîche
20g de sel
5g de poivre
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
Préparation:

Etape 1: Ôter la couenne et les cartilages de la viande. Couper la poitrine en gros dés.

Etape 2: Dans une marmite (en fonte de préférence) mettre un peu de saindoux et faire revenir les morceaux de viande.

Ajouter le sel, le poivre et les herbes. Ajouter une cuillère à soupe de saindoux.

Couvrir la marmite et laisser cuire à feu doux.

Etape 3: Dès que le frémissement se fait entendre, laisser cuire 2 à 3h sans remuer (la graisse du fond empêchera la viande d'attacher).

Etape 4: Découvrir la marmite et augmenter le feu, remuer et laisser cuire encore 30min. Il ne doit plus y avoir de jus.

Etape 5: Éteindre de le feu, retirer les herbes et effilocher la viande à la main, retirer les os et cartilages restants. Vous pouvez mixer grossièrement si vous le souhaiter (c'est ce que j'ai fait).

Etape 6: Verser la préparation encore chaude dans des bocaux propres et secs puis refermer le couvercle.

Etape 7: Laissez-le refroidir la tête en bas.

Le lendemain, vous pourrez déguster: un véritable régal !


Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque


Informations nutritionnelles(pour 1 part):
  • Calories:
  • 1044Kcal
  • 52%
  • Glucides:
  • 0.6g
  • 0%
  • Lipides:
  • 91.1g
  • 140%
  • Fat saturat:
  • 27.7g
  • 138%
  • Protéines:
  • 55.2g
  • 110%
  • Fibres:
  • 0.4g
  • 2%
  • Sucre:
  • 2.4g

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 340g


Imprimer cette page
Par odeursetsaveurs (Voir son site)






Notez cette recette:

Commentaires des membres:

3 / 5

Pour diversifier le gout des viandes, j'ajoute 500g de gorge de porc et un jarret désossé et découenné. Les os et la couenne seront ajoutés dans la 1ere phase de 3h puis enlevés . Le sel et le poivre ne seront introduits qu'à la fin de la 2eme phase (réduction du jus) environ 1h avant la fin. Moi, je laisse refroidir une nuit entre la cuisson et la réduction. La derniere heure est cruciale pour le résultat final : fibres de viande grosses ou fines (éffilochage, avec deux fourchettes pour moi) et grasses ou maigres selon réduction du jus. Et enfin, soyez patient ; cuisez très lentement et réduisez à petits bouillons. Débitez vos viandes en cubes de 2,3et 4cm dans le sens des fibres afin de varier la texture. Et surtout patientez au moins 2 jours , mais plutôt 4 pour laisser les saveurs s'exprimer et se mêler après mise en terrines. Toujours bien lisser la coupe pour éviter le déssèchement du bloc.

bobyMcDoom | Posté le 25/02/2014, 00:50
4 / 5

Je trouve cette recette tres bien car il y a peu de gras .Peu t'on stériliser quelques pots si oui combien de temps ? .Merci pour la réponse .Je vais essayer des que possible .

bribay | Posté le 24/02/2014, 11:08
Reply: Bonjour, J'ai stérilisé les pots, cela fonctionne très bien. Ils ont tous été dévorés dans les 2 mois, donc question durée de conservation, je n'ai pas encore eu l'occasion de tester plus que 2 mois ;-)
5 / 5

Merci ma recette est plus compliquée alors j'adopte la votre pour ma part j'en fait en plus grande quantité et je les sterilise 1/2h pour en avoir toujours a dispo

xyz | Posté le 17/09/2012, 17:54
5 / 5

Très bien fait

mofi | Posté le 24/02/2014, 20:06
5 / 5

Imptcable

rechoux | Posté le 24/02/2014, 19:42
5 / 5

Je vais essayer la recette qui me parait super bonne et facile a faire

Posté le 24/02/2014, 17:50
... cliquez ici pour voir tous les commentaires (33)

Vidéo associée

  • Cheesecake fraises/framboisesCheesecake fraises/framboises
  • Brownie au chocolatBrownie au chocolat
  • Salade Caprese - Tomates MozzarellaSalade Caprese - Tomates Mozzarella
  • Crumble aux pommesCrumble aux pommes
  • Hamburger au boeufHamburger au boeuf
  • Smoothie aux fraises et cerisesSmoothie aux fraises et cerises
  • Cookies aux pépites de chocolatCookies aux pépites de chocolat
  • CakePops - HalloweenCakePops - Halloween
  • Saucisses Momies - HalloweenSaucisses Momies - Halloween
  • Wraps de pouletWraps de poulet

Recette similaires



Articles connexes

Les hamburgers : aussi simples à faire qu'à manger !Les hamburgers : aussi simples à faire qu'à manger !Partez à la découverte des spécialités auvergnates !Partez à la découverte des spécialités auvergnates !Comment faire une mayonnaise maison parfaite ?Comment faire une mayonnaise maison parfaite ?



Convertisseur d'unités


Miam ! ou Pouah !

Matefaim aux cerisesMatefaim aux cerises
pouah !
miam !

Question du moment

Quel type de dessert aimeriez-vous préparer à votre maman pour sa fête ?
Votez