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Rillettes maison

(4.37/5 - 135 votes)

32 commentaires

Voilà des rillettes maison, bien plus savoureuses et moins grasses que celles du commerce !

Rillettes maisonType de recette: Entrée
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 3 3 heures
Prêt en: 3 h, 20 m
Difficulté: Moyen
Calories: 1044 Kcal

Ingrédients:

2kg de poitrine de porc fraîche
20g de sel
5g de poivre
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
Préparation:

Etape 1: Ôter la couenne et les cartilages de la viande. Couper la poitrine en gros dés.

Etape 2: Dans une marmite (en fonte de préférence) mettre un peu de saindoux et faire revenir les morceaux de viande.

Ajouter le sel, le poivre et les herbes. Ajouter une cuillère à soupe de saindoux.

Couvrir la marmite et laisser cuire à feu doux.

Etape 3: Dès que le frémissement se fait entendre, laisser cuire 2 à 3h sans remuer (la graisse du fond empêchera la viande d'attacher).

Etape 4: Découvrir la marmite et augmenter le feu, remuer et laisser cuire encore 30min. Il ne doit plus y avoir de jus.

Etape 5: Éteindre de le feu, retirer les herbes et effilocher la viande à la main, retirer les os et cartilages restants. Vous pouvez mixer grossièrement si vous le souhaiter (c'est ce que j'ai fait).

Etape 6: Verser la préparation encore chaude dans des bocaux propres et secs puis refermer le couvercle.

Etape 7: Laissez-le refroidir la tête en bas.

Le lendemain, vous pourrez déguster: un véritable régal !


Informations nutritionnelles(pour 1 part):
  • Calories:
  • 1044Kcal
  • 52%
  • Glucides:
  • 0.6g
  • 0%
  • Lipides:
  • 91.1g
  • 140%
  • Fat saturat:
  • 27.7g
  • 138%
  • Protéines:
  • 55.2g
  • 110%
  • Fibres:
  • 0.4g
  • 2%
  • Sucre:
  • 2.4g

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 340g


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Par odeursetsaveurs (Voir son site)






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Commentaires des membres:

4 / 5

Un régal bonne recette merci

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5 / 5

TRES BONNE RECETTE - A DEGUSTER AVEC DU PAIN DE CAMPAGNE GRILLE.

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3 / 5

Pour diversifier le gout des viandes, j'ajoute 500g de gorge de porc et un jarret désossé et découenné. Les os et la couenne seront ajoutés dans la 1ere phase de 3h puis enlevés . Le sel et le poivre ne seront introduits qu'à la fin de la 2eme phase (réduction du jus) environ 1h avant la fin. Moi, je laisse refroidir une nuit entre la cuisson et la réduction. La derniere heure est cruciale pour le résultat final : fibres de viande grosses ou fines (éffilochage, avec deux fourchettes pour moi) et grasses ou maigres selon réduction du jus. Et enfin, soyez patient ; cuisez très lentement et réduisez à petits bouillons. Débitez vos viandes en cubes de 2,3et 4cm dans le sens des fibres afin de varier la texture. Et surtout patientez au moins 2 jours , mais plutôt 4 pour laisser les saveurs s'exprimer et se mêler après mise en terrines. Toujours bien lisser la coupe pour éviter le déssèchement du bloc.

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5 / 5

Très bien fait

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5 / 5

Imptcable

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5 / 5

Je vais essayer la recette qui me parait super bonne et facile a faire

... cliquez ici pour voir tous les commentaires (32)

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