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Rillettes maison
Par odeursetsaveurs (Voir son site)
(4.18/5 - 28 votes)Voilà des rillettes maison, bien plus savoureuses et moins grasses que celles du commerce !
Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 6
Temps de préparation: 20 Minute(s)
Temps de cuisson: 3 Heure(s)
Difficulté: Facile
Ingrédients:
2kg de poitrine de porc fraîche
20g de sel
5g de poivre
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
20g de sel
5g de poivre
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
Préparation:
etape 1
Ôter la couenne et les cartilages de la viande. Couper la poitrine en gros dés.
etape 2
Dans une marmite (en fonte de préférence) mettre un peu de saindoux et faire revenir les morceaux de viande.
Ajouter le sel, le poivre et les herbes. Ajouter une cuillère à soupe de saindoux.
Couvrir la marmite et laisser cuire à feu doux.
etape 3
Dès que le frémissement se fait entendre, laisser cuire 2 à 3h sans remuer (la graisse du fond empêchera la viande d'attacher).
etape 4
Découvrir la marmite et augmenter le feu, remuer et laisser cuire encore 30min. Il ne doit plus y avoir de jus.
etape 5
Éteindre de le feu, retirer les herbes et effilocher la viande à la main, retirer les os et cartilages restants. Vous pouvez mixer grossièrement si vous le souhaiter (c'est ce que j'ai fait).
etape 6
Verser la préparation encore chaude dans des bocaux propres et secs puis refermer le couvercle.
etape 7
Laissez-le refroidir la tête en bas.
Le lendemain, vous pourrez déguster: un véritable régal !
Ôter la couenne et les cartilages de la viande. Couper la poitrine en gros dés.
etape 2
Dans une marmite (en fonte de préférence) mettre un peu de saindoux et faire revenir les morceaux de viande.
Ajouter le sel, le poivre et les herbes. Ajouter une cuillère à soupe de saindoux.
Couvrir la marmite et laisser cuire à feu doux.
etape 3
Dès que le frémissement se fait entendre, laisser cuire 2 à 3h sans remuer (la graisse du fond empêchera la viande d'attacher).
etape 4
Découvrir la marmite et augmenter le feu, remuer et laisser cuire encore 30min. Il ne doit plus y avoir de jus.
etape 5
Éteindre de le feu, retirer les herbes et effilocher la viande à la main, retirer les os et cartilages restants. Vous pouvez mixer grossièrement si vous le souhaiter (c'est ce que j'ai fait).
etape 6
Verser la préparation encore chaude dans des bocaux propres et secs puis refermer le couvercle.
etape 7
Laissez-le refroidir la tête en bas.
Le lendemain, vous pourrez déguster: un véritable régal !
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Par odeursetsaveurs (Voir son site)
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Notez cette recette:
J'ai fait cette recette ce week-end, excellente. J'ai mis un paquet de saindoux soit environ 250 g,
Posté le 22/11/2012, 15:06Tres bon ,
Posté le 19/09/2012, 18:27J'ai essayé de faire la même chose avec du canard c'est très bon aussi!
Cuistot64 | Posté le 18/09/2012, 16:57Cela est certain que je ferai cette rillette,j'adore ça.Merci
Posté le 18/09/2012, 03:06