Mettre les blancs et commencer à battre avec le fouet à fils. Ajouter en pluie le sucre, le sel, la farine et la poudre d'amande en continuant de battre. Ajouter le beurre fondu refroidi. Le mélange obtenu doit être crémeux.
Avec une petite cuillère, déposer des petits tas de pâte allongés, pour les cigarettes ou ronds, pour les langues de chat, sur une plaque beurrée ou sur la toile Silpat Demarle.
Faire cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les bords soit dorés.
Sans les sortir du four, décoller les gâteaux à la spatule et les rouler de suite sur un crayon fin. Il faut faire vite sinon, en refroidissant, le petit gâteau se craquelle. Laisser refroidir sur une grille.
Pour les cigarettes au chocolat et pralin : Faire fondre quelques carrés de chocolat au bain-marie ou au four micro-ondes puis y tremper l'extrémité des cigarettes.Ensuite, les plonger dans une petite tasse remplie de pralin.
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