Laisser tremper le tamarin avec 250 ml d'eau chaude et en retirer la pulpe. Mixer l'oignon, l'ail, le gingembre, le piment, les graines de coriandre, de cumin, les cardamomes, les clous de girofle, la casse et le curcuma avec un peu d'eau.
Egoutter les cornilles et les laver.
Faire chauffer le ghee. Ajouter l'asa-f'tida et puis les feuilles de curry, suivi de la pâte d?épices, le sel, le gur et le garam massala. Faire sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'on obtienne une pâte épaisse.
Incorporer les cornilles et la pulpe de tamarin et mouiller à hauteur. Saler et mijoter pendant 40 minutes jusqu'à la cuisson des corneilles (ou 10 minutes à la cocotte minute).
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