Faire chauffer une poêle, ajouter les lardons et faire revenir jusqu'à coloration dorée et croustillante, environ 5 mn. Assaisonner avec du poivre noir et retirez la casserole du feu.
Dans un bol moyen, battre les oeufs et la crème. Assaisonner avec le sel et le poivre. Incorporer le parmesan, en réservant 2 cuillerées à soupe pour la garniture.
Dans une grande casserole, faire bouillir une grande quantité d'eau salée. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 8 à 10 mn.
Égoutter les pâtes dans une passoire. Ne pas rincer avec de l'eau afin de conserver l'amidon naturels les pâtes, de sorte que la sauce collera.
Pendant que les pâtes sont encore chaudes, les remettre dans la casserole. Ajouter les lardons dorés et bien mélanger. Ajouter le mélange de crème et napper les pâtes complètement. Il est important de travailler rapidement, tandis que les pâtes sont encore chaudes pour que le mélange de crème cuise, mais sans cailler.
Ajouter le parmesan restant et servir.
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