Les déposer dans un casserole et les couvrir d'eau salée. Les faire cuire 12 minutes à partir de l'ébullition
Retirer les ris de veau à l'aide d'une écumoire. Les laisser refroidir un peu puis les ébarber
Dans une poêle, faire revenir les ris de veau dans 50 g de beurre, à feu moyen, pendant 10 minutes environ. Vider la poêle. Les réserver au chaud
Dans la poêle non lavée, déglacer les sucs de cuisson avec le vin. Porter à ébullition et faire réduire de moitié
Ajouter la crème puis le beurre en parcelles, petit à petit, en mélangeant bien pour obtenir une sauce onctueuse. Saler, poivrer.Servir les ris de veau, nappés de sauce. Accompagner de tagliatelles
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