Rôti de veau aux morilles

etape 1
Rincez puis faites réhydrater les morilles 15 mn dans un bol d’eau tiède.

Pelez et émincez les échalotes.

Faites fondre le beurre et l’huile dans une cocotte sur feu fort. Mettez le rôti dans la cocotte et faites le dorer 2 à 3 mn sur chacune de ses faces. Quand il est bien doré, retirez la cocotte du feu, sortez le rôti sur un plat, salez, poivrez.

etape 2
Egouttez les morilles au travers d’un chinois ou d’une passoire fine en réservant l’eau de trempage.

Remettez la cocotte sur le feu, ajoutez les échalotes. Laissez blondir 2 mn en remuant. Sans cesser de remuer poudrez avec 2 cuillères à soupe de fond de veau, mélangez 30 secondes. Mouillez avec le porto et 15 cl d’eau de trempage des morilles. Portez à ébullition 1 mn. Baissez le feu, remettez le rôti dans la cocotte, couvrez, laissez cuire 30 mn à petit feu en retournant le rôti une ou deux fois pendant la cuisson.

etape 3
Ajoutez les morilles, mélangez, poursuivez la cuisson 10 mn toujours à petit feu. Sortez le rôti de la cocotte, maintenez le au chaud dans le four à 60 ou bien enveloppez le de papier alu.

Versez la crème fraîche dans la cocotte, salez, poivrez, mélangez en grattant bien les sucs sur les bords. Laissez cuire 7 à 8 mn sur feu doux. La sauce doit épaissir.

Coupez le filet en tranches épaisses, servez nappé avec la sauce.

etape 4
Vous pouvez voir le diaporama complet de cette recette sur mon blog:
http://www.toques2cuisine.com/
à l'adresse:
http://www.toques2cuisine.com/2012/01/roti-de-veau-aux-morilles.html